So schärfst du deine Messer richtig – Tipps von MesserHai
Messer sind eines der wichtigsten Werkzeuge in jeder Küche. Egal, ob du ein Hobbykoch bist oder in der Gastronomie arbeitest, die Schärfe deiner Messer macht den Unterschied. Besonders unsere hochwertigen Messer von MesserHai, wie die Serien Sakura, Aoi und Kuro, kommen rasiermesserscharf zu dir nach Hause. Doch selbst die besten Messer verlieren mit der Zeit ihre Schärfe. Keine Sorge, mit der richtigen Pflege kannst du sie problemlos wieder auf ihre ursprüngliche Schärfe bringen.
Warum stumpfen Messer ab?
Bevor wir auf das Schärfen eingehen, lass uns kurz verstehen, warum Messer mit der Zeit an Schärfe verlieren. Regelmäßiger Gebrauch, Schneiden auf harten Oberflächen wie Glas oder Stein, sowie unsachgemäße Lagerung können dazu führen, dass die Klinge stumpf wird. Doch es gibt gute Nachrichten: Du kannst sie einfach wieder schärfen, und mit den richtigen Techniken bleibt dein Messer über Jahre hinweg ein treuer Begleiter.
Der MesserHai Messerschärfer Toishi – Dein Schärfpartner
Bei MesserHai bieten wir unseren speziellen Messerschärfer Toishi an, der perfekt auf die Bedürfnisse unserer Messer abgestimmt ist. Egal, ob du Messer aus der Sakura, Aoi oder Kuro-Serie besitzt – der Toishi ist dein Werkzeug, um deine Messer im Alltag scharf zu halten.
Der Toishi-Schärfer bietet drei verschiedene Einstellungen:
1. Fine – Feinschliff für das regelmäßige Nachschärfen.
2. Crude – Grobschliff für leicht stumpfe Messer.
3. Coarse – Grundschliff, wenn das Messer stark abgenutzt ist.
So benutzt du den Messerschärfer Toishi
1. Leicht stumpfe Messer nachschärfen (Fine)
Sobald du merkst, dass dein Messer nicht mehr so scharf schneidet wie am Anfang, kannst du die Position Fine und den Keramikeinsatz des Schärfers nutzen. Dies reicht aus, um die ursprüngliche Schärfe deines Messers wiederherzustellen.
• Winkel: Stelle sicher, dass das Messer in einem Winkel von 15° gehalten wird.
• Technik: Ziehe die Klinge 5–10 Mal langsam durch die feine Kerbe. Schon nach kurzer Zeit wirst du merken, dass dein Messer wieder schneidet wie am ersten Tag.
2. Für stumpfe Messer (Crude)
Wenn du das regelmäßige Nachschärfen zu lange hinausgezögert hast und dein Messer stumpfer geworden ist, beginne mit der Einstellung Crude. Diese Stufe hilft, den Schneidewinkel der Klinge wieder zu optimieren, bevor du den Feinschliff vornimmst.
• Ziehe das Messer ebenfalls 5–10 Mal durch die Kerbe, jedoch mit etwas mehr Druck. Danach wechselst du zu Fine, um die Klinge perfekt abzurunden.
3. Sehr stumpfe Messer (Coarse)
Falls dein Messer „ans Ende“ gekommen ist und selbst grobe Schnitte schwer fallen, musst du zuerst die Einstellung Coarse verwenden. Diese Position stellt den ursprünglichen Grundschneidewinkel wieder her, indem sie größere Mengen Material von der Klinge abträgt.
• Auch hier solltest du die Klinge 5–10 Mal durch die Kerbe ziehen, danach zu Crude und schließlich zu Fine wechseln.
Wie oft solltest du deine Messer schärfen?
Wie oft ein Messer nachgeschärft werden muss, hängt von der Häufigkeit der Nutzung ab. Als Faustregel gilt: Schärfe deine Messer regelmäßig nach, sobald du merkst, dass die Schnittleistung nachlässt. Je häufiger du dein Messer benutzt, desto öfter solltest du es nachschärfen. Mit dem Toishi-Schärfer ist dies ein einfacher Prozess, der nur wenige Minuten dauert.
Spezialfall Damastmesser und Sashimi-Messer
Unsere hochwertigen Damastmesser, wie das Kansu und Sashimi, benötigen besondere Aufmerksamkeit. Diese Messer sind aus speziellen Stahlsorten gefertigt und besitzen oft einen Schneidewinkel von nur 12°. Wir empfehlen, diese Messer nicht selbst zu schärfen, sondern sie einem professionellen Schärfdienst anzuvertrauen. Für wenig Geld bekommst du dort eine professionelle Schärfung auf den perfekten Winkel.
Falls du geübt bist, kannst du auch einen Nassstein oder Rollschleifer verwenden, aber für die meisten Anwender ist dies eine Herausforderung. Ein kleiner Fehler beim Schärfen könnte die Schneide dauerhaft beschädigen.
Schleiftechniken für den Profi – Nasssteine und Schärfen per Hand
Wer etwas mehr Erfahrung mitbringt oder die Herausforderung sucht, kann sich ans Schärfen mit einem Nassschleifstein wagen. Dies erfordert jedoch Geduld und Präzision, da du den richtigen Winkel und den gleichmäßigen Druck beibehalten musst. Für den Anfang empfiehlt es sich, mit einem Grobschliff (z. B. Körnung 1000) zu starten und dann auf einen Feinschliff (Körnung 6000 oder höher) überzugehen. Der Vorteil dieser Methode liegt darin, dass du noch mehr Kontrolle über den Schärfvorgang hast und deine Messer individuell schleifen kannst.
Fazit: Die richtige Pflege für langanhaltende Schärfe
Ein scharfes Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche. Mit dem Messerschärfer Toishi von MesserHai kannst du sicherstellen, dass deine Messer jederzeit einsatzbereit und scharf bleiben. Ob gelegentliches Nachschärfen oder das Wiederherstellen stark abgenutzter Klingen – der Toishi ist der perfekte Helfer.
Für unsere besonders hochwertigen Damastmesser empfehlen wir, auf einen professionellen Schärfdienst zurückzugreifen. Regelmäßiges Nachschärfen und die richtige Pflege sorgen dafür, dass du langfristig Freude an deinen Messern hast und ihre volle Leistungsfähigkeit erhalten bleibt.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Wie oft sollte ich meine Messer schärfen?
Das hängt davon ab, wie oft du dein Messer benutzt. Im Durchschnitt reicht es aus, die Messer alle paar Wochen nachzuschärfen. Nutze den Feinschliff, sobald du merkst, dass die Schärfe nachlässt.
2. Kann ich meine Damastmesser selbst schärfen?
Ja, es ist möglich, aber wir empfehlen, deine Damastmesser einem Schärfdienst anzuvertrauen. Diese Messer benötigen einen speziellen Schliff mit einem Winkel von 12°, was schwieriger selbst zu erreichen ist.
3. Ist der Messerschärfer Toishi für alle Messer geeignet?
Der Toishi-Schärfer ist ideal für unsere Messer der Serien Sakura, Aoi und Kuro. Er kann auch für andere Messer verwendet werden, aber es ist wichtig, die Gebrauchsanweisung zu beachten.
4. Was mache ich, wenn mein Messer extrem stumpf ist?
In diesem Fall solltest du die Einstellung „Coarse“ verwenden, um den Grundschneidewinkel wiederherzustellen. Danach nutzt du „Crude“ und „Fine“ für den perfekten Schliff.
5. Kann ich den Schärfdienst auch für günstige Messer nutzen?
Ja, der Schärfdienst kann grundsätzlich für alle Messer genutzt werden, aber er ist besonders empfehlenswert für hochwertige Messer, bei denen Präzision wichtig ist.
6. Was passiert, wenn ich mein Messer zu oft schärfe?
Wenn du deine Messer zu oft oder falsch schärfst, kann das Material schneller abgenutzt werden. Schärfe nur, wenn es nötig ist, und achte darauf, den richtigen Winkel zu halten.
